Какой испечь пирог? Рыбный, рыбный!

Люди делятся не только на расы и касты. Разными бывают увлечения, интересы и вкусовые пристрастия. Кто-то любит сытное, другому подавай легкое, диетическое. Одному — сала шматок, другой кроме сырой морковки и капусты ничего не признает.

А я люблю рыбку. И не только ловить, но и готовить. И приготовление рыбных блюд никому не доверяю. Правда, никто и не сопротивляется. Напротив: едят — за уши не оттянешь.

В наших краях красная рыбка не водится, но белорыбица на все вкусы: омулек, хариус, ленок, сиг, таймень. Есть и налимы, щуки, пескари. Ну, это на любителя. В магазины, бывает, и форель заплывает, но золотая слишком.

Мои рыбные пироги всегда пользуются успехом у родственников и друзей. Да и нехитрое это дело, было бы желание. Есть, правда, небольшие секреты, но таиться не стану.

Секрет первый — пироги пеку только закрытые, делая маленькое отверстие для выхода пара. Секрет второй — рыбу готовлю загодя. Секрет третий — тесто для пирога делаю только на опаре и подбиваю не меньше четырех раз.

На 1 пирог уходит:

начинка: — рыбы — 1,5 кг; — лука репчатого — 4 шт.; — лимона — 1 шт.; — соли, а также перца — на глаз; — сливочного масла — 50 г; — картофеля — 3−4 шт.

тесто: — молока — 0,5 л; — муки — 1 кг; — дрожжей — 60 г свежих; — яиц — 5 шт., одно оставить на смазывание верха пирога; — масло растительное — 50 г; — соли — десертная ложка; — сахара — столовая ложка с верхом.

Некоторые кладут сахара больше, что бы тесто не получилось бледным. Но мне сладкие пироги с рыбой не по душе, поэтому придерживаюсь такой рецептуры. Исходите из ваших предпочтений. Если гостей много — количество увеличивайте соразмерно.

Ну что, начнем для разминки: готовим рыбку.

Если в вашем регионе сиг или хариус не водится даже в магазинах, ничего страшного. Можно любую другую, но желательно более жирную (терпуг, лосось, скумбрия). Потрошим, снимаем чешую, головы не оставляем, нарезаем на полоски, складываем в емкость, солим и перчим на глаз, сверху кладем лук и сбрызгиваем все выжатым лимончиком. Все смешиваем, закрываем, хорошенько встряхиваем. Ставим в сторонку.

Принимаемся за приготовление теста.

Вначале нужно сделать опару. Наливаем в кастрюлю молоко, похожее на парное по температуре, кладем дрожжи и половину столовой ложки сахара. Муки — примерно треть от всего количества. Перемешиваем. Ищем место, где тепло и не сквозит.

Опара вначале будет подниматься, а затем осядет. Вот тут-то замешиваем тесто. Вбиваем вначале яйца, насыпаем соль и муку. Быть тугим наше тесто не должно: ну, как на пельмени или вареники. Льем масло, любое растительное, и вновь подбиваем. Опять в тепло. Как поднимется — подбиваем, еще разика три.

Я пироги рыбные выпекаю с картошкой, но иногда беру рис. Вкусно все. По желанию. Если с картофелем, то он режется на очень тонкие кружочки — и чем тоньше, тем лучше. Лук люблю резать на кольца. На доску выкладываем наше тесто, не забываем доску присыпать мукой. Если оно выхожено, то тесто не липнет. И правильное тесто «пыхтит и пищит» при вымешивании.

Делим его на 2 половинки, одна часть чуть больше. Раскатываем меньшую, раскладываем на заготовленную формочку. Далее — слоями начинку: порядок на вкус. Но примерно такой: рыба, лук, картофель и сверху порезать сливочного маслица. Картофель солим. Закрываем раскатанным листом теста, делаем отверстие в серединке.

По краю верхнего пласта защипываем его с нижним. Смазываем сверху яйцом, заранее взбитым. Пирог отправляем в духовку, предварительно разогретую. Пеку два-три пирога, для всех гостей. Кстати, зимой они прекрасно сохраняются на балконе, потом разогреваешь — объедение. Но это ежели едоки раньше не съедят.

Приятного и вам аппетита!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 00:07 24.03.2017 Comedaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



По каким маршрутам ленд-лизовские грузы доставлялись в Советский Союз?

По каким маршрутам ленд-лизовские грузы доста...


Путей переброски важного и необходимого не только армии, оборонным заводам, но и тылу Советского Союза ленд-лиза было несколько. Один из них, благодаря книге Валентина Пикуля «Реквием каравану ...


Как сделать лицо худым

Как сделать лицо худым


На какие только риски не готовы пойти женщины в стремлении всегда выглядеть привлекательно. Это желание уж точно было заложено самой природой в каждой представительнице слабого пола. Изнуряют себя дие...


Технические возможности кондиционера panasonic

Технические возможности кондиционера panasoni...


Ионизатор воздуха. Просто нажмите на кнопку на пульте дистанционного управления, и кондиционер будет вырабатывать отрицательно заряженные ионы. Вскоре Ваша комната наполнится освежающими аэроионами. ...


Монтаж отопления и водоснабжения: что важно учитывать?

Монтаж отопления и водоснабжения: что важно у...


Грамотно сделанный монтаж отопления и водоснабжения является залогом комфорта. Однако при установке вышеупомянутых систем стоит учесть ряд факторов: К работам с оборудованием нужно подготовиться во в...


Купить золотую цепочку: готовим сюрприз на день рождения любимой девушке

Купить золотую цепочку: готовим сюрприз на де...


В день рождения каждой женщине особенно хочется ощущать себя самой любимой и желанной. Вы вполне способны удивить её — преподнести ювелирное украшение. К отбору драгоценности важно подойти ответ...


Пилинг хлоридом кальция

Пилинг хлоридом кальция


Секрет этой популярной в советские времена косметической процедуры омоложения лица держался в строжайшем секрете. Позволить себе пилинг могли только состоятельные барышни, поскольку за красоту нужно б...


Познавательное

Плюсы ИТ Аутсорсинга: обслуживание компьютеров орг

В наше интересное и динамичное время, всеобъемлюще охватывают разные отрасли бизнеса те же устоявшиеся принципы разделения труда, но в более необычных формах. Всему этому причина нынешний кризис, кото...

10 ноября – открытие Interlight Moscow!

ГК IEK приглашает на выставку ИНТЕРСВЕТ, которая будет проходить с 10 по 13 ноября в столице России. В рамках данного события ожидается огромное количество значимых мероприятий. Речь идет о круглых ст...

Привередливый выбор у девушек при поиске суженного

Сложный выбор у девушекРуссификация данного рассказа была сделана "Смайли" - сайтом восточных легенд и статей.Как-то в городе выстроили необычное здание, куда без проблем может прийти любая ...

Доски бесплатных объявлений

   В последнее время довольно популярными стали доски объявлений в интернете - даже по телевизору рекламируют. Много их или мало, какая разница? Газет, которые принимают к публикации объявления, тоже ...

Регулирование торгов в законодательстве РФ

В настоящее время в нашей стране опять становится популярным такой способ реализации имущества, как торги. Причем актуален он не только в случаях, прямо предусмотренных действующим законодательством ...

Как исправить осанку?

Многие люди заблуждаются, считая нарушения осанки только эстетической проблемой. Подумаешь, говорят они — разверни плечи, держи спину прямо, и все станет на свои места. Было бы все так...

Преимущества бань из бруса

   Покупая себе загородный участок или территорию, прилегающую к дому, практически все не обходится без строительства такого объекта как баня! Действительно, иметь возможность и не обеспечить себя ком...

Где можно увидеть целые долины синих шляпок? Техас

…Как-то шарила я по виртуальным галереям в поисках хороших картин. Которыми всегда рада поделиться с читателями. И вдруг натыкаюсь на галерею, в которой чуть ли не половина художников пише...

5 поводов купить женскую одежду от производителя:

Если вы хотите выгодно обновить гардероб, попробуйте купить женскую одежду от производителя из России. Вот преимущества подобного приобретения: Экономия. Вам не приходится переплачивать посредникам &m...

Вкусные рецепты: Вафли "Ришелье", ПИРОГ

Вафли "Ришелье"Все перемешать, выпекать вафли в электровафельнице до готовности. Вам понадобится:По 6 ст. л.крахмала, муки, сахара, 250 гр майонеза, яйцо, соль - по вкусуПИРОГ С АНАНАСАМИОчищенный ана...

Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный список познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.