Какой испечь пирог? Рыбный, рыбный!

Люди делятся не только на расы и касты. Разными бывают увлечения, интересы и вкусовые пристрастия. Кто-то любит сытное, другому подавай легкое, диетическое. Одному — сала шматок, другой кроме сырой морковки и капусты ничего не признает.

А я люблю рыбку. И не только ловить, но и готовить. И приготовление рыбных блюд никому не доверяю. Правда, никто и не сопротивляется. Напротив: едят — за уши не оттянешь.

В наших краях красная рыбка не водится, но белорыбица на все вкусы: омулек, хариус, ленок, сиг, таймень. Есть и налимы, щуки, пескари. Ну, это на любителя. В магазины, бывает, и форель заплывает, но золотая слишком.

Мои рыбные пироги всегда пользуются успехом у родственников и друзей. Да и нехитрое это дело, было бы желание. Есть, правда, небольшие секреты, но таиться не стану.

Секрет первый — пироги пеку только закрытые, делая маленькое отверстие для выхода пара. Секрет второй — рыбу готовлю загодя. Секрет третий — тесто для пирога делаю только на опаре и подбиваю не меньше четырех раз.

На 1 пирог уходит:

начинка: — рыбы — 1,5 кг; — лука репчатого — 4 шт.; — лимона — 1 шт.; — соли, а также перца — на глаз; — сливочного масла — 50 г; — картофеля — 3−4 шт.

тесто: — молока — 0,5 л; — муки — 1 кг; — дрожжей — 60 г свежих; — яиц — 5 шт., одно оставить на смазывание верха пирога; — масло растительное — 50 г; — соли — десертная ложка; — сахара — столовая ложка с верхом.

Некоторые кладут сахара больше, что бы тесто не получилось бледным. Но мне сладкие пироги с рыбой не по душе, поэтому придерживаюсь такой рецептуры. Исходите из ваших предпочтений. Если гостей много — количество увеличивайте соразмерно.

Ну что, начнем для разминки: готовим рыбку.

Если в вашем регионе сиг или хариус не водится даже в магазинах, ничего страшного. Можно любую другую, но желательно более жирную (терпуг, лосось, скумбрия). Потрошим, снимаем чешую, головы не оставляем, нарезаем на полоски, складываем в емкость, солим и перчим на глаз, сверху кладем лук и сбрызгиваем все выжатым лимончиком. Все смешиваем, закрываем, хорошенько встряхиваем. Ставим в сторонку.

Принимаемся за приготовление теста.

Вначале нужно сделать опару. Наливаем в кастрюлю молоко, похожее на парное по температуре, кладем дрожжи и половину столовой ложки сахара. Муки — примерно треть от всего количества. Перемешиваем. Ищем место, где тепло и не сквозит.

Опара вначале будет подниматься, а затем осядет. Вот тут-то замешиваем тесто. Вбиваем вначале яйца, насыпаем соль и муку. Быть тугим наше тесто не должно: ну, как на пельмени или вареники. Льем масло, любое растительное, и вновь подбиваем. Опять в тепло. Как поднимется — подбиваем, еще разика три.

Я пироги рыбные выпекаю с картошкой, но иногда беру рис. Вкусно все. По желанию. Если с картофелем, то он режется на очень тонкие кружочки — и чем тоньше, тем лучше. Лук люблю резать на кольца. На доску выкладываем наше тесто, не забываем доску присыпать мукой. Если оно выхожено, то тесто не липнет. И правильное тесто «пыхтит и пищит» при вымешивании.

Делим его на 2 половинки, одна часть чуть больше. Раскатываем меньшую, раскладываем на заготовленную формочку. Далее — слоями начинку: порядок на вкус. Но примерно такой: рыба, лук, картофель и сверху порезать сливочного маслица. Картофель солим. Закрываем раскатанным листом теста, делаем отверстие в серединке.

По краю верхнего пласта защипываем его с нижним. Смазываем сверху яйцом, заранее взбитым. Пирог отправляем в духовку, предварительно разогретую. Пеку два-три пирога, для всех гостей. Кстати, зимой они прекрасно сохраняются на балконе, потом разогреваешь — объедение. Но это ежели едоки раньше не съедят.

Приятного и вам аппетита!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 00:07 24.03.2017 Comedaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Женская онкология: рак матки - как проходит современное лечение?

Женская онкология: рак матки - как проходит с...


Среди женщин старшего возраста одной из наиболее часто встречающихся патологий мочеполовой системы является онкологическая опухоль матки. Чаще всего это новообразование является гормонозависимым, что ...


Большой расход масла

Большой расход масла


Доброго вам времени суток любимые Мои автолюбители. Сегодня речь пойдёт о большом расходе масла. Узнаем основные причины, я надеюсь мы решим Вашу проблему. Итак «Большой расход масла»Данную статью пом...


Как стать «белоснежкой», или Какие существуют средства отбеливания кожи?

Как стать «белоснежкой», или Какие существуют...


В наше время можно подумать, что единственный оттенок кожи, к которому стремится большая часть населения — цвет загара разных оттенков: от золотистого до цвета темного шоколада. Ни предупре...


Эркеры

Эркеры


Эркер - это выступающая часть дома, которая позволяет придать ему индивидуальный облик, он увеличивает площадь внутренних помещений, улучшает освещенность и инсоляцию. Также часто эркеры служат для ра...


Лучший дизайнер Голливуда

Лучший дизайнер Голливуда


Этим званием (Hollywood"s Most Powerful Stylist) была удостоена известнейшим модным журналом The Hollywood Reporter Речел Зу (Rachel Zoe), повсеместно известная как североамериканский модельер и ...


Лечение хронического тонзиллита

Лечение хронического тонзиллита


Многие люди, особенно в детском возрасте, подвержены постоянным воспалениям дыхательных путей. Часто приходиться испытывать неприятные симптомы, недомогание посещать врача и брать больничный лист. И д...


Стоит прочесть

Системы мониторинга авто: сравнение основных разно

Вы управленец или владелец парка автомобилей? Тогда вы прекрасно знакомы с трудностями контроля над применением автомобилей: чрезмерный расход топлива, несанкционированные действия с грузом и т. д. В...

В сказке маленький принц затрагиваются очень душев

Сент-Экзюпери считается одним из очень популярных писателей Франции в США. В Америку он иммигрировал в последствии с демобилизацией в сороковых годах. А именно в США наброски маленького принца заметил...

Вкусные рецепты: Диетический очень вкусный салат,

Диетический очень вкусный салатНатираем на терке или измельчаем в блендере все ингредиенты, перемешиваем,даем немного постоять,чтобы появился сок и добавляем сметану. Перемешиваем.Готово! Для любителе...

Энергосберегающие технологии производства расширяю

Постепенное снижение качества cыpья для производства расширяющих портландцементов, иcпoльзyeмого на цементных зaвoдаx cопpoвождaeтcя повышением относительной влажности шлама, пaдeниeм cпocoбности сырь...

Мужчины и салоны красоты... Кто кого боится?

Однажды после принятия пары бокалов вина мне вздумалось порезвиться. «Давай-ка тебя покрасим, дорогой!» — предложила я мужу. Тот, пребывая в благодушном состоянии духа (вино был...

Витамины: «за» и «против». С чем поспорить и согла

Отец современной медицины Гиппократ говорил в свое время: «Пусть твоим лекарством будет пища». Он считал, что правильное питание — первый шаг в лечении. Действительно, рациональ...

Вкусные рецепты: Elmali kurabiye или Яблочное пече

Elmali kurabiye или Яблочное печеньеМаргарин растереть со стаканом муки, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, йогурт, цедру лимона, разрыхлитель с мукой. Замесить мягкое тесто. Поставить на холод...

Какой вклад в автомобилестроение внес личный шофер

Русский царь Николай II слыл среди европейских государей энтузиастом только народившегося автомобильного транспорта. Его родственники, британская королевская семья, все еще ездили в роскошных лан...

Интерьерная подсветка светодиодными лентами

Уже много написано о применении светодиодов для светового оформления интерьеров, цветового зонирования пространства. Уже ставшая привычной, закарнизная подсветка потолка делает вашу квартиру неожиданн...

Техника эффективных продаж

Эффективные продажи – это залог процветания любой организации. Даже если компания реализует лучший в мире товар по лучшим в мире ценам, без хороших менеджеров по продажам она не сможет развиться. Вы х...

Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный список познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.