Какой испечь пирог? Рыбный, рыбный!

Люди делятся не только на расы и касты. Разными бывают увлечения, интересы и вкусовые пристрастия. Кто-то любит сытное, другому подавай легкое, диетическое. Одному — сала шматок, другой кроме сырой морковки и капусты ничего не признает.

А я люблю рыбку. И не только ловить, но и готовить. И приготовление рыбных блюд никому не доверяю. Правда, никто и не сопротивляется. Напротив: едят — за уши не оттянешь.

В наших краях красная рыбка не водится, но белорыбица на все вкусы: омулек, хариус, ленок, сиг, таймень. Есть и налимы, щуки, пескари. Ну, это на любителя. В магазины, бывает, и форель заплывает, но золотая слишком.

Мои рыбные пироги всегда пользуются успехом у родственников и друзей. Да и нехитрое это дело, было бы желание. Есть, правда, небольшие секреты, но таиться не стану.

Секрет первый — пироги пеку только закрытые, делая маленькое отверстие для выхода пара. Секрет второй — рыбу готовлю загодя. Секрет третий — тесто для пирога делаю только на опаре и подбиваю не меньше четырех раз.

На 1 пирог уходит:

начинка: — рыбы — 1,5 кг; — лука репчатого — 4 шт.; — лимона — 1 шт.; — соли, а также перца — на глаз; — сливочного масла — 50 г; — картофеля — 3−4 шт.

тесто: — молока — 0,5 л; — муки — 1 кг; — дрожжей — 60 г свежих; — яиц — 5 шт., одно оставить на смазывание верха пирога; — масло растительное — 50 г; — соли — десертная ложка; — сахара — столовая ложка с верхом.

Некоторые кладут сахара больше, что бы тесто не получилось бледным. Но мне сладкие пироги с рыбой не по душе, поэтому придерживаюсь такой рецептуры. Исходите из ваших предпочтений. Если гостей много — количество увеличивайте соразмерно.

Ну что, начнем для разминки: готовим рыбку.

Если в вашем регионе сиг или хариус не водится даже в магазинах, ничего страшного. Можно любую другую, но желательно более жирную (терпуг, лосось, скумбрия). Потрошим, снимаем чешую, головы не оставляем, нарезаем на полоски, складываем в емкость, солим и перчим на глаз, сверху кладем лук и сбрызгиваем все выжатым лимончиком. Все смешиваем, закрываем, хорошенько встряхиваем. Ставим в сторонку.

Принимаемся за приготовление теста.

Вначале нужно сделать опару. Наливаем в кастрюлю молоко, похожее на парное по температуре, кладем дрожжи и половину столовой ложки сахара. Муки — примерно треть от всего количества. Перемешиваем. Ищем место, где тепло и не сквозит.

Опара вначале будет подниматься, а затем осядет. Вот тут-то замешиваем тесто. Вбиваем вначале яйца, насыпаем соль и муку. Быть тугим наше тесто не должно: ну, как на пельмени или вареники. Льем масло, любое растительное, и вновь подбиваем. Опять в тепло. Как поднимется — подбиваем, еще разика три.

Я пироги рыбные выпекаю с картошкой, но иногда беру рис. Вкусно все. По желанию. Если с картофелем, то он режется на очень тонкие кружочки — и чем тоньше, тем лучше. Лук люблю резать на кольца. На доску выкладываем наше тесто, не забываем доску присыпать мукой. Если оно выхожено, то тесто не липнет. И правильное тесто «пыхтит и пищит» при вымешивании.

Делим его на 2 половинки, одна часть чуть больше. Раскатываем меньшую, раскладываем на заготовленную формочку. Далее — слоями начинку: порядок на вкус. Но примерно такой: рыба, лук, картофель и сверху порезать сливочного маслица. Картофель солим. Закрываем раскатанным листом теста, делаем отверстие в серединке.

По краю верхнего пласта защипываем его с нижним. Смазываем сверху яйцом, заранее взбитым. Пирог отправляем в духовку, предварительно разогретую. Пеку два-три пирога, для всех гостей. Кстати, зимой они прекрасно сохраняются на балконе, потом разогреваешь — объедение. Но это ежели едоки раньше не съедят.

Приятного и вам аппетита!


00:07 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Домашний аудио-видео проигрыватель c HDD 160GB

Домашний аудио-видео проигрыватель c HDD 160GB

Сегодня DVD диски вытеснили видеокассеты. На диск можно уже записать несколько фильмов и он конечно более компактен по сравнению с видеокассетой. Но всё-таки диски так же приходиться хранить и искат...
Бонусы Webmoney, Заработок на буксах и почтовиках, Заработок на файлах

Бонусы Webmoney, Заработок на буксах и почтовиках, З...

Заработок в интернете. 1. Бонусы на кошельки Webmoney.     Первое, что попадается новичкам, только познакомившимся с системой Webmoney и желающим как то пополнить свои кошельки, это сайты раздающие бо...
Как заквасить капусту? Поэкспериментируем!

Как заквасить капусту? Поэкспериментируем!

Нынче я для квашения капусты обычно использую трехлитровую пластиковую ёмкость. Очень удобно. Месяца на полтора-два хватает. А закончится — тут же можно заняться следующей партией. Тем...
Какую натуральную косметику купить: небольшая подборка популярных брендов

Какую натуральную косметику купить: небольшая подбор...

Значительная масса средств по уходу за волосами и кожей содержит агрессивные вещества. А они негативно влияют на здоровье. Если вы не желаете наносить серьезный вред организму, попробуйте купить натур...
Самоклеящаяся этикетка. Все преимущества, возможности, основные методы и оборудование для её нанесения на упаковку или товар.

Самоклеящаяся этикетка. Все преимущества, возможност...

Не секрет, что одним из основных факторов, влияющих на объёмы продаж того или иного изготавливаемого продукта, является правильное оформление упаковки товара. Этикетка - один из основных элементов ...
Интересное рядом, или Какими бывают деньги?

Интересное рядом, или Какими бывают деньги?

Тема статьи, возможно, покажется банальной, но интересна будет всем. Этим мы пользуемся каждый день, независимо от возраста и социального положения. Читает Яков Кульнев Скачать в mp3 (3.4 Mb / 03:43 м...
Популярное

Надо ли строить себе дом в дни финансового кризиса

На рынке загородной недвижимости затишье. Покупатели ожидают снижения цен. И эти ожидания вполне мог...

Выбираем надежный и качественный инструмент и стро

В повседневной жизни мы часто сталкиваемся с различным мелким ремонтом, а затеяв глобальную переплан...

Что будет с Windows и «виндовозами»?

*** Объявлено об объединении Microsoft и разработчиков Linux. Эмблемой новой корпорации выбран пингв...

Регулирование торгов в законодательстве РФ

В настоящее время в нашей стране опять становится популярным такой способ реализации имущества, как...

Силовой кабель АВБбШв

Краткая характеристика кабеляСиловой кабель АВБбШв,бронированный двумя стальными оцинкованными лента...

«Солнечная» косметика: что разумно предпочесть?

С наступлением жаркого сезона солнце ежедневно оставляет свой отпечаток на нашей коже. Даже если вы ...

Стиль одежды Леди Гага

На сегодняшний день стиль одежды знаменитой эпатажной певицы Леди Гага  очень своеобразен. &nbs...

Механический инжектор его ремонт и обслуживание дл

Ремонт механического инжектора автомобилей Ауди (Audi) 80 и 100 производится не во многих специализи...

Надо ли платить налог от сдачи квартиры в аренду?

У нас не так мало людей, которые имеют по две квартиры, а то и более. Само собой разумеется, что сво...

Семейный бюджет, или Куда уходят деньги?

Формирование семейного бюджета — один из самых острых вопросов любой семьи. Каждая семья ...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный список познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.