Какой испечь пирог? Рыбный, рыбный!

Люди делятся не только на расы и касты. Разными бывают увлечения, интересы и вкусовые пристрастия. Кто-то любит сытное, другому подавай легкое, диетическое. Одному — сала шматок, другой кроме сырой морковки и капусты ничего не признает.

А я люблю рыбку. И не только ловить, но и готовить. И приготовление рыбных блюд никому не доверяю. Правда, никто и не сопротивляется. Напротив: едят — за уши не оттянешь.

В наших краях красная рыбка не водится, но белорыбица на все вкусы: омулек, хариус, ленок, сиг, таймень. Есть и налимы, щуки, пескари. Ну, это на любителя. В магазины, бывает, и форель заплывает, но золотая слишком.

Мои рыбные пироги всегда пользуются успехом у родственников и друзей. Да и нехитрое это дело, было бы желание. Есть, правда, небольшие секреты, но таиться не стану.

Секрет первый — пироги пеку только закрытые, делая маленькое отверстие для выхода пара. Секрет второй — рыбу готовлю загодя. Секрет третий — тесто для пирога делаю только на опаре и подбиваю не меньше четырех раз.

На 1 пирог уходит:

начинка: — рыбы — 1,5 кг; — лука репчатого — 4 шт.; — лимона — 1 шт.; — соли, а также перца — на глаз; — сливочного масла — 50 г; — картофеля — 3−4 шт.

тесто: — молока — 0,5 л; — муки — 1 кг; — дрожжей — 60 г свежих; — яиц — 5 шт., одно оставить на смазывание верха пирога; — масло растительное — 50 г; — соли — десертная ложка; — сахара — столовая ложка с верхом.

Некоторые кладут сахара больше, что бы тесто не получилось бледным. Но мне сладкие пироги с рыбой не по душе, поэтому придерживаюсь такой рецептуры. Исходите из ваших предпочтений. Если гостей много — количество увеличивайте соразмерно.

Ну что, начнем для разминки: готовим рыбку.

Если в вашем регионе сиг или хариус не водится даже в магазинах, ничего страшного. Можно любую другую, но желательно более жирную (терпуг, лосось, скумбрия). Потрошим, снимаем чешую, головы не оставляем, нарезаем на полоски, складываем в емкость, солим и перчим на глаз, сверху кладем лук и сбрызгиваем все выжатым лимончиком. Все смешиваем, закрываем, хорошенько встряхиваем. Ставим в сторонку.

Принимаемся за приготовление теста.

Вначале нужно сделать опару. Наливаем в кастрюлю молоко, похожее на парное по температуре, кладем дрожжи и половину столовой ложки сахара. Муки — примерно треть от всего количества. Перемешиваем. Ищем место, где тепло и не сквозит.

Опара вначале будет подниматься, а затем осядет. Вот тут-то замешиваем тесто. Вбиваем вначале яйца, насыпаем соль и муку. Быть тугим наше тесто не должно: ну, как на пельмени или вареники. Льем масло, любое растительное, и вновь подбиваем. Опять в тепло. Как поднимется — подбиваем, еще разика три.

Я пироги рыбные выпекаю с картошкой, но иногда беру рис. Вкусно все. По желанию. Если с картофелем, то он режется на очень тонкие кружочки — и чем тоньше, тем лучше. Лук люблю резать на кольца. На доску выкладываем наше тесто, не забываем доску присыпать мукой. Если оно выхожено, то тесто не липнет. И правильное тесто «пыхтит и пищит» при вымешивании.

Делим его на 2 половинки, одна часть чуть больше. Раскатываем меньшую, раскладываем на заготовленную формочку. Далее — слоями начинку: порядок на вкус. Но примерно такой: рыба, лук, картофель и сверху порезать сливочного маслица. Картофель солим. Закрываем раскатанным листом теста, делаем отверстие в серединке.

По краю верхнего пласта защипываем его с нижним. Смазываем сверху яйцом, заранее взбитым. Пирог отправляем в духовку, предварительно разогретую. Пеку два-три пирога, для всех гостей. Кстати, зимой они прекрасно сохраняются на балконе, потом разогреваешь — объедение. Но это ежели едоки раньше не съедят.

Приятного и вам аппетита!


00:07 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Выбор шампуня для волос

Выбор шампуня для волос

Личная гигиена должна стоять у любого человека на первом месте. Никому не будет приятно находиться с неухоженным человеком. Как вы знаете, в личную гигиену входит уход за волосам.    Име...
Как получать клиентов на автопилоте?

Как получать клиентов на автопилоте?

Как Вы думаете, сколько человек в день интересуются покупкой, например, кареты? А если я скажу, что их 232 каждый день! Каждый день 232 человека бегают по улице с криками: "Я хочу купить карету, прода...
Исповедь бисексуалки

Исповедь бисексуалки

Описанный случай произошёл в 80-х годах прошлого тысячелетия Мужчины. Они так грубы. От них пахнет потом. Потом не стираных носков. У них под ногтями всегда грязь. Они не умеют одеваться. Они едят, чт...
Правильно ли вы ставите цели

Правильно ли вы ставите цели

Правильно сформулированная цель – это первый шаг на пути к ее осуществлению. Неправильно сформулированная – напротив, лишь отдаляет нас от того, к чему мы стремимся. Поэтому научиться ставить перед со...
ИТ-аутсорсинг приносит деньги сегодня. В чем секрет?

ИТ-аутсорсинг приносит деньги сегодня. В чем секрет?

Далеко не все люди из числа моих опрошенных понимают что же такое ИТ аутсорсинг. И главное — для чего он нужен?Вот, к примеру, ваша компания постоянно развивается, проводится периодическая закупка ком...
Как связано внутриутробное и интеллектуальное развитие? Часть 2

Как связано внутриутробное и интеллектуальное развит...

В прошлой статье мы рассматривали особенности внутриутробного развития. А теперь обратимся к выводам, связанным с названием статьи, к которым пришли многочисленные исследования. То есть коснемся таких...
Читаемые

Надо ли строить себе дом в дни финансового кризиса

На рынке загородной недвижимости затишье. Покупатели ожидают снижения цен. И эти ожидания вполне мог...

Жан Жак Руссо и его идеи, или Кого называли «апост

Жан Жак Руссо — французский писатель и философ, представитель сентиментализма. Отмечал пр...

Знакомимся за рулем автомобиля

Посмотрите по сторонам! Возле нас очень много красивых, замечательных, чудесных и умных людей. На за...

Модные летние топы и блузки 2011

Модные топы и блузки – неотъемлемая часть летнего женского гардероба. Топ и блуза – это незаменимые ...

Надо ли становиться идеальной женщиной? Beauty-пер

Многие из нас стремятся к идеалу. Особенно женщины. С ранних лет мы пытаемся выглядеть как девушка с...

Покупка мото б/у и нового - это не только важный ш

Итак, Вы решили купить мотоцикл. Сначала, Вы должны определить, какой тип больше подойдёт: спортивны...

Как уменьшить расход топлива

Денег много не бывает. И бензина тоже! Любой водитель лишь порадуется, если аппетит его автомобиля с...

Правильно ли вы ставите цели

Правильно сформулированная цель – это первый шаг на пути к ее осуществлению. Неправильно сформулиров...

Секреты женского счастья

Чего только не делает женщина в борьбе за мужское сердце! Не счесть уловок, хитростей, и мелких, но ...

Встраиваемая техника

Инженеры ведущих фирм по производству бытовой техники бьются над тем, как бы облегчить домашний труд...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный список познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.